食道癌病人最初，饮食有轻微吞咽不适、梗噎或存在食管内、咽部异物感，进粗食和过热食物时症状加重。随着病情的加重，出现典型的进行性吞咽困难，晚期患者不能进食饮水表现为恶病质。因此，食管癌病人的饮食调理在整个病程有中尤为重要。

患者由于手术加之疾病本身对机体的损害导致病人产生严重的营养不良正气虚弱，因此应用补药调理，补充营养物质尤为重要。

补充营养物质要以高蛋白低脂肪，高维生素的食物为主，如鸡蛋、牛奶、豆腐、豆芽等。对于正气虚弱的采用人参、黄芪、甘草、白术等组方和食疗。另外，还有很多日常食品也有抗癌作用，如大蒜、豆制品、绿茶、韭菜、卷心菜、百合等。饮食宜清淡，多食用富含维生素、微量元素及纤维素类食品，蔬菜、水果、海产品等

不宜食用烧烤腌制、辛辣刺激、肥甘厚腻等食物，改变不良的饮食习惯和嗜好。特别注意要注意，当患者有哽噎的时候，不要强行吞咽，这样容易造成局部癌组织出血、扩散、疼痛，食物应偏软或者流食半流食，细嚼慢咽。蔬菜要切细，忌进食油煎炸类较硬的食物。餐后常漱口，并饮小口水冲洗食道，保持食道清洁。有食道狭窄者忌食有渣食物，特别是瘦肉、鸡鸭肉。

保持良好的心态，积极的配合治疗，这对食管癌治愈或好转的病人中也起着不可忽视的重要作用。