维生素和矿物质等是维持机体生命活动所必需的微量营养素，大量研究表明以适量、适宜的比例摄入维生素和其他营养素能减少大肠癌的发生。

⑴矿物质

近年来矿物质与结肠癌之间的关系越来越受重视。许多研究表明，无机元素锰、钻、铁、铜、硒、钾、镁、锌、锗等与患结肠癌的危险性呈显著负相关，并呈剂量反应关系，其中硒是目前研究最明确的对结肠癌发生有保护作用的微量元素。

⑵维生素A

维生素A及其衍生物具有抑制恶性肿瘤的作用，流行病学和实验研究表明维生素和视黄酸有抗人类结肠癌的作用。

其可能机制如下：①维生素A能降低上皮组织分化，维持上皮组织正常形态;②维生素A还具有将已向癌细胞分化的移行细胞恢复正常的非凡作用;③维生素A的抗肿瘤作用可能与其调节细胞的分化、增殖和凋亡有关，也可能与抗氧化功能有关。

⑶其他维生素

维生素C、E、β胡萝卜素也具有拮抗结直肠肿瘤发生的作用。多项研究表明这些抗氧化性维生素拮抗结直肠肿瘤的机制可能与自由基清除和阻止某些致癌物的形成有关，还可影响能量代谢，直接抑制癌细胞的生长。

⑷维生素D

大量的流行病学证据表明，摄入乳制品或补钙与大肠癌的危险性呈负相关，可能的机制是钙通过与次胆酸结合，并使游离脂肪酸在肠道内形成不溶性的皂化物，减少这些化合物对结肠黏膜的刺激和毒性作用，从而减少结肠癌发生的危险性，钙也能直接影响结肠黏膜的增生。