大肠癌包括结肠癌和直肠癌，是西方工业发达国家最为常见的恶性肿瘤。在这些国家，大肠癌发病率高达30~50/10万人，美国大肠癌占该国恶性肿瘤死亡的第二位。大量的流行病资料显示，大肠癌的发病与生活习惯、膳食结构密切相关。

一、科学合理的膳食结构可以预防大肠癌

高脂肪饮食，特别是有饱和脂肪酸的饮食可刺激胆汁分泌，增加大肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，改变大肠菌群的组成，使厌氧菌增加，好 氧菌减少。经细菌的作用，可使胆汗酸生成3—甲基胆蒽等致癌物刺激，就可形成大肠癌。另外，膳食中缺少富含纤维素食品，就会使大肠中宿便时间延长，肠道中有毒物质长期积累，可使致癌物浓度增高，因此发生大肠癌的机会也大大增加。先就要减少脂肪的摄入，增加纤维素的摄入。在日常的饮食结构中，增加红薯、香蕉、苹果、胡萝卜、大蒜头、新鲜菠菜、芹菜、韭菜、豆角、木耳、土豆、菜花、卷心菜、猪血、玉米、全麦面等食品。这里要特别介绍红薯(地瓜)、苹果和酸奶在预防大肠癌中的作用。

红薯淀粉在肠胃的消化过程中能产生一种对癌症有遏制作用的脂肪酸，在肠道中可起到消毒剂的作用。红薯还有丰富的纤维素，会使肠中好氧菌群活跃，从而减少致癌物的产生。红薯中的纤维素还可吸附肠道致癌物，促进肠蠕动，加速粪便排空，以预防肠癌。

苹果具有两种相反的功能，即止泻和通便双重作用。由于苹果中含有较多的鞣酸、果胶和纤维素，因而具有收敛和吸附肠道细菌及有害致癌物的作用。苹皋中的纤维素较难消化，可使大便疏松，还能刺激肠道蠕动，因而有利于疏通大便预防大肠癌。

酸奶有助于人体分泌更多的干扰素，酸奶中的乳酸杆菌可降低结肠产生的p一葡萄苷酸酶、氮率原酶和硝还原酶的含量，而以上三种酶过多容易导致大肠癌。 二、大肠患肉和大肠癌的饮食治疗

大肠息肉特别是腺瘤样息肉，是当前被公认的大肠癌前病变，约有1/3以上的病人最终会出现癌变。据临床观察，平时爱吃精细食品和其他油腻食品的病人，大肠息肉恶变的机会高于吃扭食的病人。经常便秘的病人，也高于有正常排便习惯的病人。另外，大肠息肉又具有明显家族遗传特点岗，因此，凡已患有肠息的病人及其家族应时刻保持高度警惕，在饮川食结构上要减少高脂肪、高蛋白的摄入，增加富含纤维素、果胶类食品，如 可适当多吃一些红薯(地瓜)、土豆、玉、芹菜、白菜、苹果等，加强体育锻炼，保持良便习惯，以便有效预防大肠癌。

早期大肠癌和大肠癌术后病人，要多吃香蕉、嫩叶青菜、西红柿、酸奶、红萝卜、卷心菜、蚕豆、大蒜头等有预防和治疗作用的食品。

晚期大肠癌患者，因癌瘤

晚期大肠癌患者，因癌瘤阻塞大便通路，则不要给予富含纤维素食物。