20101104

很多人都知道烧烤多吃了会致胃癌，但你知道吗，烧烤和酒同食，会加重癌症的发生率？

烧烤为何易致胃癌

食品高温烹调的加工过程中会产生杂环胺，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调时更容易产生。杂环胺是一类化合物，包括氨基咪唑氮杂芳烃(AIAs)和氨基咔啉两大类，二者都有致癌和致突变的作用。

加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物，产生的杂环胺越多。而烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法，由于可使水分很快丧失且温度较高，产生杂环胺的数量远远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方法。

酒是“助燃剂”

在吃烧烤的同时又喝酒的话，会使癌症发生的机会加大，其原因有下：

1、酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。

2、酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。

3、酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。

健康提示

烧烤本身危害就很大，因此朋友要尽量少吃烧烤，能不吃就最好别吃。

吃烧烤的同时喝酒危害就更大了，因此，就算非得吃烧烤不可，你至少得避免二者的同时进行。（责任编辑：陈金妹）