红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。

养生提示：红薯抗癌助长寿 正确吃法有讲究

特别强调的是，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。

关于红薯抗癌的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。如有的报道中说，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

还有一所美国大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有—定的效果。红薯具有一定的抗癌效果，但对红薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚，红薯的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。

虽然红薯是“抗癌明星”，益处多多，但是这样的好东西不可过多食用，过量食用红薯不仅起不到保健效果，甚至会损害人的身体健康。

正确吃红薯有讲究

一定要蒸熟煮透：因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

不能多吃：红薯中的氧化酶和粗纤维在肠胃中可产生大量的二氧化碳气体，会使人腹胀、打嗝、放屁，严重影响人的消化功能，而且红薯含糖量很高，吃多了可产生大量胃酸，引起腹胀、烧心、泛酸、胃痛等。

有些人不能吃：气短乏力、神疲食少、口渴便秘者可以食用红薯，而消化性溃疡病患者则不宜食用。因为红薯会刺激胃肠黏膜，使胃里产生大量胃酸，从而加重溃疡病的发作。

而且红薯中的氧化酶和粗纤维在肠胃中可产生大量二氧化碳气体，可使胃内压力升高，严重者还可使溃疡面的黏膜血管破裂出血。

削皮吃红薯：吃红薯还一定要把红薯皮削掉，因为红薯皮中含碱较多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色或有黑褐色斑点的红薯皮更不能吃，因为这种红薯已经受到了黑斑病菌的感染，这样的红薯皮有毒，进入人体后将损害肝脏，并引起中毒。

中毒轻者会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹泻、食欲下降、乏力等症状，严重者可导致头痛、高热、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡等。所以说，红薯是极好的抗癌食品，但要适量适时食用才能发挥最好的功效。