咖啡中的咖啡因不但具有提神的效果，还能预防皮肤癌，研究人员经由实验发现，由咖啡因所制成的乳液，可以有效降低罹患皮肤癌的风险，所以说不是用喝的来预防，而是用擦的。

一般人可能不知道，咖啡中所含的咖啡因成份，居然也有预防皮肤癌的效果。最近美国研究人员藉由实验发现，在曾经接受长时间紫外线曝晒的小白鼠身上，涂抹一种含有咖啡因的乳液，这些小白鼠罹患皮肤癌的机率，比那些没有抹上咖啡因乳液的小白鼠，要少掉一半。这项研究结果，将有助於人类预防皮肤癌，尤其是对那些必须长时间曝晒於太阳光下的人来说，更是一项好消息。

不过另一方面，研究人员也提醒，咖啡因虽然具有预防皮肤癌的效果，但这并不表示，喝咖啡就可以预防皮肤癌。因为要预防皮肤癌，就必须要从咖啡中萃取咖啡因再制成乳液。

相反地，德国研究人员则指出，在我们所喝的咖啡豆中，他们发现里面含有一种称为丙烯醯安的致癌物质，可能是在咖啡豆烘制的过程中形成，这种成份更是常见於油炸食物中。