美国研究人员发现，β胡萝卜素无法阻止皮肤癌患者引发的非黑素瘤皮肤癌。

英国研究人员近日发现，饮食与特定的胃癌有关。在唾液中发现的亚硝酸盐是由饮食中的硝酸盐转变而来，是引发胃癌的罪魁祸首。

科学家认为，胃癌是一种在多年中形成，由很多遗传和环境因素造成的复杂疾病，人体维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，VC的抗氧化作用，可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。此外，体内的β-胡萝卜素等，可兼容脂肪的抗氧化剂也可中和亚硝基化合物。

专家指出，每日5蔬果有助于防范胃癌的发生。在家中把蔬果放在最容易看到、随手就可以拿到的地方，提醒自己多吃蔬果，也可以把蔬果切丁，当做点心，代替那些会令你发胖的饼干、零食。

如果达不到每日5蔬果，建议人们每日口服维生素C200～400毫克，对于身体皮肤上常见青紫块的成年人，每日可以口服维生素C500～600毫克，以补充体内维生素C的不足。

早期的研究发现，β胡萝卜素补剂确实能够预防小鼠体内的基底细胞和鳞状细胞皮肤癌。但据二月份出版的《皮肤病学文献》上的一份研究报告显示，连续12年服用β胡萝卜素补剂的男性和未服用这种补剂的男性患这两种癌症的机率相同。

波士顿哈佛医学院的尤他M·弗里林博士带领的研究人员对参与医生健康研究的22000名男性医生进行了研究，评估β胡萝卜素对引发非黑素瘤皮肤病的影响。这些医生每隔一天服用一次β胡萝卜素，医生健康研究开始于1982年，截止于1995年。

实验对象被随机分成两组，一组隔天服用一次50毫克的β胡萝卜素;另一组隔天服用一次非活性安慰剂，这些实验对象隔天还分别服用325毫克的阿司匹林或安慰剂。共有3607人患了非黑素瘤皮肤癌，β胡萝卜素一组有1786人，安慰剂一组有1821人。服用抗氧化剂补剂在引发皮肤癌方面不会造成任何差别，也不会产生毒副作用。另外，抽烟与否也不会影响这种皮肤癌的形成。

研究人员认为，不能依靠营养补剂来预防由阳光曝晒引起的皮肤癌。相反，应该通过限制暴露于阳光的时间来减少皮肤癌的发病率。