现实生活当中，大多数的人们对于饮食不是很在意，然而，正是这不经意的行为给我们的身体造成了很大的伤害，一个可怕的肿瘤正在悄悄的形成，下面我们来看一下食物与食道癌的关系：

主要是由于食物本身成分和再贮藏于烹调过程中，可产生一些致癌物或为致癌物所污染，从而诱发食道癌。

高热量的食物也是诱发食道癌的一个原因。

亚硝胺是由二级胺及亚硝酸盐在一定条件下生产的，现已发现，含亚硝胺类的食物有烟草、酒类引流、粮食类(以红薯为最多，其次为小米及玉米，面粉则较少)，牛奶、乳酪中亦有微量亚硝胺。高浓度的亚硝酸盐存在于长期搁置的菠菜，尤其是菠菜、芹菜、酸菜中，此外发酸的豆腐中亚硝酸盐含量也较多，扁豆与土豆中则较少。

农作物中亚硝酸盐的含量与所种植的土壤有关，如高发区河南林县的粮食作物中，亚硝酸盐平均含量比敌法去要高50%，同时，食物霉变与隔夜饭菜也会使致癌物明显增多，二级胺主要存在于鱼类视频中，尤以海鱼和鱼子为多，在谷类、茶和烟草中也有存在。隔夜或放置时间较长的茶水中的二级胺含量亦较高。

含有亚硝酸胺、亚硝酸盐及胺类的食物不少，但这并不是说这些食物都不能吃，只要引起重视，注意食物的低温爆仓，进行恰当的烹调，尽量避免吃隔夜或发霉、变质的食物，进入人体的致癌物量还是极其微少的。微少的致癌物还可通过正常的机体代谢而破坏掉，所以不必谈食色变。

由以上可以看出，只要我们吃的食物是绿色的，所含的热量低的，再有就是注意我们的卫生，就可以远离食道癌。