食道癌是一种我们常见的恶性肿瘤，发病于食道中，患者多为40岁以上人群，且相对于其他恶性肿瘤死亡几率仅次于胃癌。在食道癌的高发人群中，男性比女性患病的几率要更大。由于其癌变的时间较长，一般为几年到十几年，所以早期发现并可完全治愈。

1形成好的饮食习惯很重要。平时不要吃过烫的食物，不要吃热烫并过于粗糙的食物，以免食物烫伤食道内壁，使食道粘膜破损，出血等病变。还有就是不要吃饭过快，防止鱼翅骨头，也会对食道形成损伤。不吸烟，不过量饮酒，少吃辛辣食物，以减少对食道粘膜的刺激。

2不要吃发霉的面包等食物，还有就是不要吃酸菜。发霉的食物中含有产生的霉素，而酸菜含有大量的亚硝胺类物质，这些物质都有较强的致癌作用。霉变的食物如久存的食用油，腊肉等都是诱发食道癌的因素。

3多喝白开水。专业是用漂白粉处理饮水，这可使水中亚硝酸盐含量减低。经常服用维生素C，也可以减少胃内亚硝胺的形成，从而达到预防食道癌的作用。