维生素是人和动物维持身体机能的根本有机物质，其对人体和动物生理机能的需要至关重要。同时维生素还可以有效防治胃癌。
维生素A和维生素C具有防治胃癌作用。
(1)它可以在胃内阻断亚硝酸盐和亚硝胺的合成，直接降低了致癌物质亚硝胺类在人体内的含量。
(2)维生素C可阻滞外来致癌物在肝内活化，并解除其毒性。
(3)可提高机体免疫力，杀伤癌细胞。
(4)对已患肿瘤者可促使肿瘤包裹，阻止扩散。
(5)可提高放疗的效果。
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