食道最怕烫，这是专家提醒大家的。我们平时吃的很多食物都是温度很高的，比如烧烤，火锅，在进食的时候你会感觉到食道发烫，很多人不以为意，同样刚刚煮沸的开水温度更高，不适合立即引用，如果不注意这些时间长了就可能会对食道和胃部造成损伤。

民间有个常识就是开水久煮会产生“千滚水”。特别是饮用水在热胆内经反复加热后，会形成“千滚水”。这种水含有重金属、砷化物等有害物质，久饮会危害胃肠健康，并且水垢还成为“添加剂”。根据国家环境检测部门出具的报告，传统饮水机内胆超过3个月不清洗，就会滋生大量细菌、残渣甚至红虫，附着在热胆内壁上，成为有毒的“添加剂”。这些物质进入人体后，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变。

热胆制造“硝酸盐”：热胆材质多为不锈钢和铝壳，测试表明，在长时间加热下，水中含铁、铝、铵的亚硝酸盐含量会明显增加，而亚硝酸盐类是人们熟知的致癌物质。

在此，我们尚且不谈饮水机有毒是否属实，如果能产生硝酸盐的话，那就应该重视了。因为食管癌的发生和发展，亚硝酸盐是起到非常重要的作用。比如说腌的咸菜上面一层白，就是亚硝酸盐，据众多资料显示，亚硝酸盐非常容易导致食管癌。

虽然我们无法证实喝沸水是食道癌的病因，但是有一点可以肯定的是沸水会烫伤食道，造成一定的损伤是很容易的，所以无论我们是否有依据，最好不要吃喝一些过热的食物，这点相信大家都做的到。