食道癌的发病具有明显的地理区域分布，这是专家通过多年临床实践得出的依据。这同当地的饮食习惯有很大的关系，在我国食管癌发病率、死亡率最高的地区主要集中在两个地方--河北太行山区和广东粤东地区。

食道癌的为什么具有区域性分布呢？这当然同这些地区的饮食习惯分不开的，专家介绍，原来，太行山区居民吃酸菜习惯由来已久，当地长年寒冷、少雨，交通不便，新鲜青菜供应不足，导致人们靠吃腌酸菜度日，久而久之自制酸菜成了当地传统饮食。然而，从太行山区预防食管癌普查中发现，吃酸菜与食管癌多发存在密切关系，当地患病人群比例排在了国内首位。

而腌制食品又是很容易诱发食道癌的。而粤东地区有腌制酱菜、泡菜、咸菜、鱼、虾酱之类的饮食偏好，这些食物中均含有很高比例的亚硝胺类物质，可导致癌变产生。专家介绍，腌制食物为了保存时间长，往往含盐量较高且又含有大量亚硝酸盐，所以还易诱发胃癌。

在上述的讲解中我们不难发现：过多的食用腌制食品是依法食道癌的关键因素，专家提醒，市民最好少吃腌制及不新鲜食品，把各种食品都有效地搭配，不仅营养成分得到了合理搭配，而且还能给自己一个健康的身体。

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