随着生活节奏的加快，很多朋友的饮食都被很多速食产品代替，饮食方式也发生了很大变化。殊不知，这些不良的饮食习惯正一步一步危害着我们的食道健康。根据食道癌专家的临床研究表示，多数食道癌的发生均与不良的饮食习惯有关。

食管癌是很常见的消化道癌症。全世界每年约30万新发病例，其中60％在我国。世界各地食管癌发病率相差十分悬殊。我国属食管癌高发国，发病率最高是河南、河北、山西太行山等地区，其次为江苏、福建、陕西、安徽、四川、湖南、新疆的部分地区。近年来，研究人员深入到高发区现场进行综合考察研究发现，除了遗传内因外，高发区的地理环境因素以及人们的饮食习惯和方式，都是十分重要的病因。

长期摄取发酵霉变食物我国食管癌高发区多处半干旱的剥蚀丘陵地土薄石厚，严重缺水，以旱地作物为主，蔬菜水果很少。高发区居民常将青菜叶、萝卜叶、红薯叶略微水煮后发酵制成酸菜，长时间食用。调查发现，食用这类酸菜时间越长，食管癌发病率越高。

营养不平衡我国四川、河南、山东、山西、新疆等地的调查发现，食管癌高发区的居民经常吃不到新鲜蔬菜、水果，动物蛋白也吃得很少，造成了蛋白质、维生素和某些微量元素严重缺乏。蔬菜、水果是维生素C的重要来源，测定高发区居民尿液中维生素C平均含量较低。

高发区居民饮食中添加维生素c，能有效减少尿液中亚硝酸盐的含量。胡萝卜素是维生素A的重要来源。河南林州等高发区的居民约8O％缺乏维生素A，60％缺乏胡萝卜素，约96％1~乏维生素B。另外，林州高发区的土壤、饮水、粮食及居民的血清、尿液中钼含量也低。而对林州人群毛发、血清及饮食摄入量的分析测定发现，其锌含量均偏低。总体研究认为，营养不平衡，新鲜蔬菜、动物蛋白、维生素A、B、c、E及某些微量元素摄入较少，是食管癌高发区的共同特点。

对食道的不良物理刺激我国山西、河南高发区人群喜欢热饮，进食热茶、热粥。不少高发区人群有食物过热、过硬、过咸、过烫、进食过快或咀嚼槟榔、烟末等习惯。过度不良物理刺激可致食道黏膜损伤发生炎症与增生，有些会发展成上皮不典型增生。对食道上皮增生及炎症患者的研究观察表明，重度增生患者的癌变率达30％；食道炎症、上皮不典型增生患者癌变率比上皮组织正常者高出140倍。

通过以上的介绍，我们应该都能更进一步了解到不良的饮食习惯对于食道癌的巨大威胁。因此，为了对我们的健康负责，保护我们的食道，建立一个良好的饮食习惯势在必行，并且要长久的坚持下去。