食道癌又叫食管癌，是一种发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，每年世界上因为食道癌去世的人数可达22万人，而我国是食道癌的高发地区，应对食道癌除了要采取积极的治疗外还应该在饮食上多加注意，下面我们就一起看看食道癌的饮食规则：

1、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。

2、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。

3、发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。

4、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。

5、经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。

6、水缸里的存水应当隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐。

7、多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。

8、熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。

炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。

9、不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。

食道癌患者最突出的症状表现就是吞咽困难，所以食道癌饮食是患者的一大问题，注意上述饮食方面能够对食管癌病人的病症有一定的缓解作用，食道癌的早期治疗比较容易见到治疗效果所以应该做到尽早发现尽早治疗。

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