生态环境的不断恶化、食品污染等因素使人类深受其害，这也许是人们重新提出"回归大自然"的因素之一吧。此外，最新试验报道认为：采用未经污染的普通生菜汁直接饮用，其医疗价值十分瞩目。如今国外十分流行"生菜治癌"，许多癌症患者因此绝路逢生，恢复了健康。

环保菜最为盛行的欧洲，如挪威、德国、丹麦等，其餐桌上再也不是什么法国大菜、牛排等等，而是生猪肉、生牛肉，乃至生蔬菜、生鸡蛋等。日本也很流行这 种不经烹调而直接食用的食品，他们甚至培养出来可供生食的猪肉，几片包菜叶子、生菜、洋葱都会堂而皇之摆上餐桌，众人无不吃得满口生香，称之为美容养颜、延年益寿的佳肴。

前不久，一些专家考察了一位常仁果吃、花生壳、野菜、仙人掌、蚂蚁等食物而活了231岁的女寿星，得出了结论：如果人们采用人类史前食谱，再配合现代医疗预防保健措施，大多数可以活到100岁。