20101108

很多人以为食物只要放在冰箱里，无论放多久都可以保持新鲜，放多久都可以。但最近人们发现，冰箱里的食物也可能会致癌，这是什么原因呢？

一、冰箱能够加快细菌繁殖

在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染。年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的几率。

二、亚硝酸盐依然存在

亚硝酸盐是众所周知的高致癌物质，其在腌制或烟熏食物中含量较高。

很多人不知道，蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐，其中蔬菜的含量更高。硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，并随着储藏时间的延长和温度的升高而增高。在冰箱内冷藏，只会起到减慢亚硝酸盐生成的速度。当隔夜菜放在冰箱里，亚硝酸盐在低温的空间中慢慢地发生反应，再加上冰箱是一个封闭的空间，经过一夜后食物中亚硝酸盐已经很多了，而且还会污染其他的食物。

温馨提示

购买食物时，每次少买，特别是新鲜的食物，一定要尽快吃掉，尽量不要放在冰箱里储存较长时间，以减少亚硝酸盐的摄入量，从而降低胃癌发生的概率。（责任编辑：陈金妹）