20110421

导读：胃癌的发病率占所有癌症死亡率的第一位。专家对其进行了深入的研究，发现爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是普通人的两。研究人员对约4万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，他们发现那些经常吃特别咸食物的人最容易患上胃癌。

胃癌患者宜坚持低盐饮食：

研究发现，高盐饮食的摄入与胃癌的发生有着密切关系。据2000年资料显示，世界范围内肿瘤引起死亡的病例中，胃癌占第2位。我国每年也约有16万人因胃病而死亡，在日本情况则更为严重。

一项流行病学调查显示，同为日本籍的海外移民，如果改变从前吃酱汤、泡菜等高盐食物的生活习惯，则胃癌的发生率大幅下降，反之下降则较小，说明饮食习惯对预防胃癌的发生有着重要作用。

在日常摄入较低盐份的日本女性中，每年患胃癌的比例是两千分之一，而摄入较高盐份的日本女性中，这一比例则为1300分之一，日本人准备食物的普遍方法就是增加盐份、腌制和烤制，而这几种方法都使日本人患胃癌的风险增加，远远超出国人患胃癌的比率，但是，目前日本人的食物结构也逐步开始西方化，人们患胃癌的比例也在下降。在英国，胃癌是第六种普遍存在的癌症，每年大约有1万名新增病例。

另外，科学家通过动物实验和人体疾病研究发现，随着钠盐摄入量的增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。这是因为人体食用过量的高盐食物以后，食盐的高渗透压对胃黏膜会造成直接损害，使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。

高盐食物还能使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成减少，就使胃黏膜易受各种攻击因子攻击而损伤，发生胃部病变。同样高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。（责任编辑：林雨芬）