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人们知道食用盐的总量对高血压很重要，酱虽然没盐的浓度高，但是盐的总量不少，吃得多血压也会升高，但是引发胃癌主要与盐的浓度有关，而不是总量，有时虽然盐的总量不多，但是浓度高，一样对胃肠有害，尤其是大量食用盐分浓度高的食品，如酱类，更容易患胃癌，日本国立癌症中心预防医学系昭一博士说：“酱汤中的盐分浓度仅仅是1％～2％左右，而盐鳗鱼类或酱类达到10％。”
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