20111122

我们都知道经常吃蔬菜可以预防疾病，蔬菜是我们饮食中不可或缺的一部分，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。其实，吃蔬菜也是需要技巧的。

下面，小编就来教你几个注意事项，教你健健康康吃蔬菜，吃出营养，吃出健康。

蔬菜养生：健康饮食 有效抗癌

1、吃五色蔬菜，有效预防癌症

据研究者推测，不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等，通过不同的途径来抑制癌细胞，能够起到一种协同作用的效果。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。

大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。

那么，什么是五色呢？在《黄帝内经》中，根据五行学说，在人体则以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。

2、吃饭时应先吃蔬菜

当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

3、每天摄入5001000克的蔬菜

蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额，需要每天摄入5001000克的蔬菜，而且别忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。

4、能生吃的蔬菜尽量生吃

青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不遭破坏和丧失。如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。（责任编辑：shmily）