因为发病原因复杂、治疗方法有限、患者预后不良，癌症至今仍是困扰人们健康的重大问题。世界卫生组织(WHO)2004年公布的数据显示，癌症在世界非传染性疾病死因中占居首位。

食用某些蔬菜可降低癌症危险

多吃蔬菜和水果向来是预防癌症中健康饮食的主旋律。此次大会上公布的一些研究结果证明，黑树莓(black raspberry)和西兰花、卷心菜、花菜等一些十字花科蔬菜对预防癌症有很大帮助。

与以往研究不同的是，研究者不再满足于知道“哪些食物可以防癌”，对“如何食用这些食物”也做了一些探索。

黑树莓可降低食管癌危险

该研究观察了20例BE女性和男性患者，每天相应补充32 g或45 g冻干黑树莓，为期26周。研究者发现，26周后，这些患者尿液中的氧化应激标志物(8-异构前列腺素)水平显著降低。

谷胱甘肽-S-转移酶pi(GSTpi)通常在BE患者食管组织内表达水平较低.。但经过26周的黑树莓补充，37%的BE患者食管组织内GSTpi的表达水平显著上升。

就一般情况而言，BE患者发生EAC的危险比普通人高30~40倍。EAC是美国近年来发病率快速上升的疾病，EAC患者的5年生存率约为15%。目前对BE的治疗方法大多只能缓解症状，没有一种方法可以根治疾病或阻止癌症进展。

十字花科蔬菜可预防膀胱癌

西兰花、花菜、卷心菜都属于此类。美国纽约布法罗Roswell Park癌症研究所的科学家们发现，食用西兰花可使尿液中异硫氰酸酯(ITC)水平上升，从而发挥抑制癌症的作用。

在摄入西兰花提取物后12小时，ITC可进入尿液，代谢较快。这些都是西兰花在预防和抑制膀胱癌方面的独有优势。