食道癌在如今人们生活中发病率越来越高，食道癌患者中，老年人比较多，而且这种疾病被发现通常都是在晚期，食道癌的出现，给人们生命健康带来很大影响，所以需要提醒大家，平时生活中一定要注意饮食健康，尽早摒弃不良的饮食习惯。生活中，可能造成食道癌发病的因素有以下几种，希望大家平时多留意。第一、霉菌含量高的食物。研究发现，长期吃酸菜、玉米面的人，发生食道癌的几率相对较高。从人们经常食用酸菜、玉米面中分出多种霉菌，粮食霉菌污染率明显高于低发区。粮食中分离的冬青匍柄霉、互隔交链孢霉有致实变作用，所产生的毒素可致染色体畸变。霉菌与亚硝胺有协同致癌作用，也是常见的诱发病因。

第二、营养不良。食道癌的发病，跟人们生活中的饮食习惯息息相关。有关营养学家介绍，如果体内中大量缺乏营养、维生素及微量元素，这样很容易导致该疾病的发生。尤其是在高发地区，食道炎、细胞不典型增生、重度增生较普遍，与高发区摄入蛋白质、水果、蔬菜少有关。

三、发霉变质以及刺激性强的食物。发霉以及刺激性食物会刺激食管，从而容易引发炎症。食物灼热或粗硬、饮酒、吸烟等刺激，以及食管慢性炎症、免疫、遗传等因素，也与食管癌发生相关。因此，这是导致出现食道癌的病因之一。根据有关的实验研究，认为亚硝胺类化合物和食物霉变有食道癌的致癌作用。

专家提醒，由于食道癌的发病跟饮食有关，所以大家平时应该养成好的饮食习惯，不要暴饮暴食，气温升高后，食物容易发霉，大家在用餐的时候，注意发霉变质的食物不要吃，如果有饮酒吸烟的习惯，应该尽快戒掉。