不是生吃水果蔬菜就一定会身体不好，在适当的时间适当的饮食一些生疏瓜果对身体也有很大帮助，专家这里就提倡生吃水果蔬菜预防食道癌，看来是有一定的小效果的：

生吃瓜果蔬菜为什么能预防食道癌呢?下面就来介绍下。

1、防癌机制

生吃蔬菜防食道癌的机制主要在于干扰素的性质，它是一组具有多种功能的活性蛋白质，它的细胞因子是由单核细胞和淋巴细胞产生的。它们在同种细胞上具有抗病毒、增强免疫力等多种生物活性。

2、干扰素诱生剂

生吃蔬菜防食道癌的主要原因在于干扰素诱生剂，当人体生吃蔬菜后，这种诱生剂会自动作用于人体细胞，抑制人体细胞发生癌变。但是此诱生剂有一个特点，不耐高温，弄熟后的蔬菜中的这种物质已被破坏，所以只有生吃才能发挥作用。

3、生吃蔬菜要注意

生吃蔬菜也要多注意，现在蔬菜多有残留的农药和霉菌，大家在使用前一定要洗净，多泡洗，有些蔬菜可以选择榨汁或是凉调。需要注意的是生吃蔬菜也要适量，根据个人情况，以免引起腹泻等不良反应。常可以生吃的蔬菜有香菜、生菜、西红柿、雪里红、萝卜、黄瓜等。

预防食道癌，就要从养成健康的生活方式开始。多吃健康食品，少吃油炸腌制的食物，更不要吃隔夜或者霉变的食物，这些对于预防食道癌的发生都有积极的意义。