很多人认为，喝酒易脸红的人表示体内酒精散发得快，越红说明越能喝。“脸红代表能喝?”其实不然， 约36%的东亚人喝酒会脸红，其原因在于体内缺乏乙醛脱氢酶2(ALDH2)，此类人如果长期饮酒，则患食道癌的风险远远高于常人。

有喝酒脸红反应者是因为其参与代谢酒精的酶的基因有缺陷，因而导致有毒的乙醛在体内大量累积，造成血管扩张，引起脸红反应。更重要的是，这一基因缺陷可能还会增加罹患食道癌的危险。所以，喝酒脸红的人应尽量少喝酒!

酒精主要是通过肝脏代谢，乙醇通过乙醇脱氢酶代谢，变成乙醛，乙醛再通过乙醛脱氢酶代谢成乙酸;然后，乙酸参与到体内的多个代谢途径中去，最终变成二氧化碳和水。

喝酒脸红的人主要是体内缺乏乙醛脱氢酶，体内的乙醛无法及时代谢成乙酸，从而堆积在体内，引起血管扩张、脸发红、心跳加快、头晕等症状，其实这类人是不适宜喝酒的。“更为严重的是，有研究表明，乙醛是一种易致癌物质，如果乙醛脱氢酶缺乏者，也就是喝酒易脸红的人，长期大量的饮酒，使得体内的乙醛长时间堆积，就容易引发胃癌、肝癌等食道癌症。

还有一类人群越喝酒脸越白。这类人群是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶都缺乏，开始喝酒时没多大反应，但喝到后来体内乙醇达到一定程度，便突然烂醉如泥。由于两种酶都缺乏，体内的酒精不能代谢，积累太多加大肝脏的负担，导致酒精性肝脏损伤。

如果体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶都很好，那就是真正能喝酒的人。这类人多数喝酒时易出汗、小便多，因为与身体代谢快、酒精排出快有关系。

不管体质如何，过量的饮酒都容易造成食道癌。酒本身不含致癌物，但长期大量饮用烈性酒会抑制人体免疫功能、导致营养不良、损伤食管粘膜等，最终为食管癌的发生创造条件。所以，饮酒最好是适量。此外，喝酒前最好吃些食物，或在喝酒同时摄入瘦肉、豆类、蛋类、牛奶等富含蛋白质的食物及新鲜蔬菜，能起到延缓酒精的吸收、保护胃黏膜的作用。按生物钟来说，人体内的各种酶一般在下午活性较高，因此在晚餐时适量喝酒对身体损伤较小。