味精的主要作用是增加食品的鲜味，我们中国人的菜里用得最多，也可用于汤和调味汁。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生副作用。品监督管理局的调查发现，只有部分人对味精有过敏反应；他们又利用白老鼠作试验，发现只有部分白老鼠摄取味精后，带有癌细胞和肿瘤。严重者可能产生胃癌。为此，肿瘤科医院癌症专家为大家介绍： 味精使用不当易致胃癌

味精使用不当易至胃癌一忌：高温使用

预防胃癌，烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。因此使用味精时注意火候，不要味精因此成为诱发胃癌的病因。

味精使用不当易至胃癌二忌：低温使用

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。因此预防胃癌，不要再低温时使用味精，使调味品成为诱发胃癌的病因。