食道癌跟饮食关系密切。当你饮食吃饭时，明明美味的饮食，你却感到难以下咽，说明食道癌的肿瘤已经悄悄的在你家安家落户了。而且有些人群的饮食习惯，也会导致食道癌的发生。所以说食道癌跟饮食关系密切。

食道作为上消化道的重要组成部分，上端连接口咽部，下端与胃相连，横跨颈、胸、腹三个区域。食道癌是起源于食道黏膜上皮的恶性肿瘤，95%以上是鳞形细胞癌。研究发现，食道癌的发病原因与以下几方面因素有关，尤其是和饮食关系密切：

1、饮食与食道癌：食道癌患者大多喜进粗硬或热烫食物，且往往进食较快，因此易引起食道黏膜慢性损伤，导致癌变;吸烟以及大量饮用烈性酒与食道癌的关系已十分肯定，在生活水平较高的城市人口中是诱发食道癌的重要因素。

2、霉变饮食：在部分食道癌高发的贫困地区发现食道癌的发生与进食霉变饮食相关并在动物实验中获得证实，且此类霉菌饮食与亚硝胺具有协同致癌作用;

3、致癌物质：高发地区的饮食及饮用水中亚硝胺含量明显高于其它地区，且在实验动物中可诱发食道癌;而饮食中维生素A、B2、C以及富含此类维生素的鱼肝油等食物则可能抑制亚硝胺的致癌作用。

4、遗传因素：有文献报道近60%的食道癌患者有癌症家族史，但目前尚不清楚这种家族性是遗传因素还是与家族成员共同的生活环境或饮食习惯有关。

5、慢性炎症：调查发现，食道癌高发地区通常食道炎也较普遍，引起人们对两者间相关性的注意，保持口齿卫生有助于减低食管炎乃至食道癌的发病率。

6、其它食管疾病：食管反流性疾病及其引起的Barrett’s食管在西方是引起食道癌的重要因素，主要表现为反酸、烧心等症状，近年我国发病率也逐渐上升;食管憩室中食物坠积引起反复感染亦可引发癌变，其概率在0.5%-1%左右;贲门失弛缓症患者发生食道癌的机会亦高于常人约0.3%-4%。