现在随着科学技术水平的发展，人们的饮食结构也在逐渐发生着变化，人们日常生活当中吃的最多的都是经过加工的肉类，这样的食物吃起来比较方便，所以被很多人喜爱，可是正是这样的食物导致了人们出现了各种疾病，尤其是直肠癌疾病发病率逐渐呈现上升的趋势，下面我们来了解一下加工肉类摄入过多会导致直肠癌疾病，看一下具体的成因。

日前，上海福喜“过期肉”事件激起了大家对肉制品的担心。不新鲜甚至过期肉当然不能买、不能吃，但对消费者来说，一些肉制品虽然没过期，但对健康却危害巨大。日常生活中，可选的肉类一般有四种，畜肉、禽肉、海鲜以及加工肉制品，在这四类中，加工肉制品是最差的肉食。

根据研究显示，咸鱼、咸肉、火腿、香肠、腊肠等加工肉制品增加癌症风险的能力最强，其导致结直肠癌的证据确凿，其中咸鱼导致鼻咽癌的“能力”也板上钉钉，此外，加工肉制品还可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的风险。

猪肉等畜肉(即红肉)和加工肉制品的“犯罪特征”基本一致，饮食中摄入过多也可导致结直肠癌。而鱼肉和剔除脂肪的瘦禽肉则没发现有致癌风险，鱼肉甚至还可降低癌症风险。因此，可以归结为一句话：白肉正常吃，红肉要少吃，加工肉制品不要吃。

红肉和火腿、香肠等加工肉制品有什么过错呢?其饱和脂肪含量高，可能增加肺癌、乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌的风险。加工肉制品含盐量也高，可增加胃癌风险。研究发现，日本各地胃癌发病率都和咸鱼、咸菜消费量呈相关，即同样1000个人，一组每天吃三两咸鱼和咸菜，一组每天吃一两，10年后，第一组中30人患癌，第二组只有10人患癌，说明盐吃得越多，罹患癌症的风险越高。

肉制品加工过程中经常会使用亚硝酸盐做护色剂(使肉保持红色)，此外，还有防腐、增强肉制品风味的作用，虽然国家有标准，但超标情况普遍存在，尤其是街边店铺里的熟肉制品。亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺，增加胃癌风险。而且，加工肉制品除了盐渍，还经常采取熏制、烧烤等方法，在这个过程中会产生多种致癌物。

通过对上面文章内容的了解我们可以知道加工肉类摄食过多的确很容易诱发直肠癌疾病，希望我们能够在生活当中重视好饮食的调理，尽量少吃经过深加工的食品，这类食品往往对健康是有害的，为了自身的健康问题，希望人们能够重视好日常饮食。