很多人细欢米饭，特别是我国南方地区更是以米饭作为主食，如果大米被污染或是大米的正常的颜色发生变化，可能会产生黄曲霉素，该物质最喜欢生长在霉变的食物中，如果人长期食用对人是有很大危害的。换句话说，也就是黄曲霉毒素可引起肝癌。

一、长期摄入黄曲霉毒素可造成中毒，临床症状表现为食欲不振、呕吐、发烧、以及腹痛等症状，因此，成为诱发肝癌的主要病因之一。此病可导致肝部病变，2～3个月后，肝脏开始肿大、病人的肝区开始疼痛，并且开始出现黄疸、腹水和脾大、下肢浮肿和肝功能异常现象。

二、长期摄入黄曲霉毒素可引起肝癌，同时还办有心脏扩大、乃至肺水肿、痉挛、甚至是昏迷等现象。多数病人晚期可有肝脏、直肠、胃部大出血现象。该物质具有很强的致癌性，因此，的家尽量避免食用已经发霉变质的大米。

三、被黄曲霉毒素污染的食品还有花生油、玉米以及大豆等。资料证明，在东南和中南地区，因黄曲霉毒素可引起肝癌的现象比较多。所以，在购买大米的时候一定要区分好大米的好坏，米粒暗淡，呈黄色，或有白道沟腹，易断的大米不能卖。

以上为大家介绍了黄曲霉毒素为何可引起肝癌，大家应该知道为何会患上肝癌了吧。得了肝癌后对患者大家看会造成严重的影响，得了肝癌后，各位患者在平时生活中要注意饮食方面的护理，避免病情恶化。