核心提示: 生吃蔬菜防食道癌的主要原因在于干扰素诱生剂，当人体生吃蔬菜后，这种诱生剂会自动作用于人体细胞，抑制人体细胞发生癌变。但是此诱生剂有一个特点，不耐高温，弄熟后的蔬菜中的这种物质已被破坏，所以只有生吃才能发挥作用。

大家都知道，多吃蔬菜和水果对人我们很多好处，其实生吃蔬菜可以预防食道癌，，这个大家知道的就不多了，蔬菜中含有一种免疫物质，经科学家研究发现，它的干扰素诱生剂能够对人体细胞产生影响，产生干扰素，起到预防食道癌的作用。

1、干扰素诱生剂

生吃蔬菜防食道癌的主要原因在于干扰素诱生剂，当人体生吃蔬菜后，这种诱生剂会自动作用于人体细胞，抑制人体细胞发生癌变。但是此诱生剂有一个特点，不耐高温，弄熟后的蔬菜中的这种物质已被破坏，所以只有生吃才能发挥作用。

2、防癌机制

生吃蔬菜防食道癌的机制主要在于干扰素的性质，它是一组具有多种功能的活性蛋白质，它的细胞因子是由单核细胞和淋巴细胞产生的。它们在同种细胞上具有抗病毒、增强免疫力等多种生物活性。

3、生吃蔬菜要注意

生吃蔬菜也要多注意，现在蔬菜多有残留的农药和霉菌，大家在使用前一定要洗净，多泡洗，有些蔬菜可以选择榨汁或是凉调。需要注意的是生吃蔬菜也要适量，根据个人情况，以免引起腹泻等不良反应。常可以生吃的蔬菜有香菜、生菜、西红柿、雪里红、萝卜、黄瓜等。

现在，生吃蔬菜防食道癌的常识，相信大家已了解，生吃蔬菜不仅可以防癌，还能有效调节人体免疫力，增加抗病的能力。因此，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃。