不同国家与地区发病率的明显差别说明与环境因素有关，引起胃癌的原因中最主要的是饮食因素。食盐可能是外源性胃癌诱发因素之一，居民摄入食盐多的国家胃癌发病率也高。亚硝胺类化合物已成功地在动物体内诱发胃癌。熏制的鱼肉含有较多的3，4-苯并芘(benzopyrene);发霉的食物含有较多的真菌毒素;大米加工后外面覆有滑石粉，其化学性质与结构都与石棉纤维相似，上述物质均被认为有致癌作用。

胃癌是一种比较常见的肿瘤科疾病，胃部承载着人类的主要饮食，所以一旦这个部位出现问题对我们的身体健康甚至是生命造成了严重的威胁，胃癌多是恶性肿瘤之一，在我国其发病率居各类肿瘤的首位。胃癌也多是因为不当的饮食引起的，关于具体原因我们看看下面的介绍。

遗传因素

某些家庭中胃癌发病率较高。一些资料表明胃癌发生于A血型的人较O血型者为多。

免疫因素

免疫功能低下的人胃癌发病率较高，可能机体免疫功能障碍，对癌症的免疫监督作用下降，在胃癌发生中有一定意义。

环境因素

不同国家与地区发病率的明显差别说明与环境因素有关，引起胃癌的原因中最主要的是饮食因素。食盐可能是外源性胃癌诱发因素之一，居民摄入食盐多的国家胃癌发病率也高。亚硝胺类化合物已成功地在动物体内诱发胃癌。熏制的鱼肉含有较多的3，4-苯并芘(benzopyrene);发霉的食物含有较多的真菌毒素;大米加工后外面覆有滑石粉，其化学性质与结构都与石棉纤维相似，上述物质均被认为有致癌作用。

形成胃癌的原因多种多样，但是主要原因还是饮食不当，很多人比较喜欢抽烟、喝酒，甚至一些人会过多的饮酒，这样对自己的身体造成严重的危害，这样很容易会引发胃癌。一个家庭里一旦有一个患者这种疾病，整个家庭的人都会为之担心，所以为了自己和家人的健康一定要注意预防。