近些年，因我国食品安全而造成的疾病已经不在少数，而食道癌就是一种由于饮食而造成的恶性肿瘤疾病。由于该疾病的病灶部分通常发生在食管上皮组织，更大程度了造成了患者的饮食问题。下面，我们就详细了解下饮食为什么是造成食道癌病因？

　　病因一：缺乏维生素A和维生素C

　　根据流行病学专家调查，发现高发地区人们的饮食中，往往很少含有维生素A和C，这样就很容易造成该疾病的发生。如果很少吃豆科植物、青菜和水果，从而导致维生素A与C的缺乏。

　　病因二：缺乏某些微量元素

　　通过对高发地区的调查，发现那些患者所吃的食物中，大多为缺乏锌、镁的谷物，如玉米、小麦。同时，高发区的饮水、粮食与蔬菜中钼、锰、锌、镁等偏低，而当地居民血清中的钼、锌、镁等元素也偏低，这也是造成食道癌的重要因素。

　　病因三：腌制与霉变食物

　　已经有很多实验证明，亚硝胺的化学物质是强致癌物，可以引发多种肿瘤。这些硝酸盐通常存在腌制的肉类与鱼类中。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食物中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在各种霉菌，它们与亚硝胺起着协同致癌的作用。

　　病因四：其他因素

　　还有调查，发现喝酒也是一个不可忽视的原因，喝酒加吸烟则食管癌发生率会显著增高。还有的科学家认为，食物太烫，或是过于粗糙，尤其含尖锐的纤维可烫伤与刺伤食管粘膜。

　　通过上面的介绍，我们能够清楚地发现缺乏维生素A和维生素C、腌制与霉变食物及其食管损伤，都能够诱发食道癌，希望大家在饮食过程中，一定要注意这些原因，保证饮食丰富，避免食管损伤。