食道癌是人类健康的一大杀手，其发病率也一直居高不下，每年有很多人死于食道癌，这让人们对这种疾病产生了恐慌。那么食道癌是怎么形成的呢？下面就是对这个问题的详细介绍。

　　相关专家表示，食道癌的发病与我们的日常饮食有很大的关系，与偏好腌制食物、喝功夫茶和热粥等饮食习惯有关。这是因为过热的茶、粥易损伤食管上皮组织，久之形成慢性炎症或溃疡，愈合后可形成食管瘢痕狭窄。长期食管炎易导致黏膜上皮细胞恶变而发展成食管癌。

　　那么腌制食品为什么会引发食道癌呢？专家称，腌制食品如咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱、酸菜、火腿等，在腌制过程中常有霉菌污染。霉菌在体内能促使亚硝酸盐和食物中二级胺含量增加，产生很强的致癌物质———亚硝酸胺类化合物。过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。

　　以上就是对食道癌产生原因的介绍，相信大家也对这个问题有所了解了。小编提醒大家，在生活中一定要注意健康饮食，不要吃过热的食物，也不要经常吃研制食品，我们每个人都应该对自己的健康负责。