番茄红素是植物中所含的一种天然色素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，是目前自然界的植物中被发现的最强的抗氧化剂之一，研究证明，常食用富含番茄红素的食物可将前列腺癌的发病几率降低32%。
番茄红素的抗肿瘤作用已经得到证实，其原因可能有以下两点，一是因为其具有抗氧化作用，另一方面是因为番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程，而这时肿瘤生成的重要机制之一。
哈佛大学的一项针对5万人的研究证实，常食番茄制品的人，发生前列腺癌的几率降低45%，而美国的另一项研究，用番茄素制成胶囊治疗前列腺癌患者，获得明显的疗效，其肿瘤明显缩小，甚至有的肿瘤会消失。
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