食管癌患者饮食需要注意什么？食道癌是一种与饮食关系十分密切的恶性肿瘤，所以，预防食道癌也要从饮食方面入手。那么，容易引发食道癌的食品都有哪些呢？下面就让我们了解一下有关食管癌患者在饮食上应该注意的一些问题。

　　引发食道癌的食品要远离引发食道癌的食品要远离引发食道癌的食品之霉变食品为什么霉变食品易引发食道癌呢？因为霉变的粮食、花生中通常含有黄曲霉菌，其分泌的黄曲霉素b1有较强的致癌作用。部分食管癌高发区居民喜食酸菜，而酸菜中可能存在致癌或促癌物质。许多居民吃的酸菜中有霉菌生长，如白地霉菌、黄曲霉菌，能使硝酸盐还原为亚硝酸盐，再转化成亚硝胺，亚硝胺有致癌作用，甚至与霉菌有协同效应。

　　引发食道癌的食品之含亚硝胺的食品亚硝胺较多存在于经亚硝酸盐处理的肉类和鱼类中，如咸肉、火腿、香肠、咸鱼及熏制食品。我国河南省林县是食道癌的高发区，这一地区某些粮食中亚硝胺的含量明显高于食管癌低发区。

　　另外，食道癌高发区饮用水水质往往较差，虽然其中含致癌性亚硝胺甚微，但却含有大量硝酸盐、亚硝酸盐和胺类化合物。这些物质不仅在体外适当条件下可转化为亚硝胺，而且也可在人体胃肠、膀胱内转变成亚硝胺。实验证实，高发区居民饮用水经浓缩后有明显的致突变作用。其次，科学实验证实，有近30种亚硝胺化合物，口服或胃肠外给药，能诱发动物食道癌或伴发其他器官的肿瘤。

　　预防食道癌，除了远离引发食道癌的食品之外，最好还要做到少吸烟、少喝酒。因为吸烟的致癌面广，可引起消化、呼吸、泌尿系统的癌症；而长期大量饮酒难免不食入致癌物，有的酒含有亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。

　　食管癌患者饮食需要注意什么？通过上述的介绍希望大家对食管癌患者在饮食方面需要注意的问题有所了解，同时也要提醒人们在日常的饮食过程当中也要注意饮食方面的问题这对于预防食管癌的发生是非常有帮助的。