胃癌在我国的患病率居于各种恶性肿瘤的首位，对人类的健康造成了巨大的威胁。有研究报道，我国每年死于胃癌的人数约为16万，近年来这个数字在青年人和65岁以上的老年人中有不断上升的趋势。早期胃癌患者症状多不明显，容易与其他消化系统疾病混淆。前来就诊时患者多已属中晚期胃癌了，治愈的希望及其渺茫。因此，早期发现和预防胃癌非常重要。

　　由于胃癌的发病与不良的饮食习惯有很大关系，喜食腌制、太烫的食物或某些刺激性食物，饮食三餐不定时与胃癌的发病密切相关。因此，养成合理的饮食习惯，定时进食对预防胃癌有重要意义。以下推荐三种预防胃癌的方法供大家参考。

　　1.空腹吃蔬菜预防胃癌

　　新鲜的蔬菜中含有大量的硝酸盐，进入胃部以后可以产生一种叫做氧化氮的化合物，而氧化氮能杀死胃中的有害细菌。因此，餐前先吃些蔬菜可对防止胃癌起到一定作用。另外，如果蔬菜与正餐一同进食，会影响消化及营养的吸收，空腹吃蔬菜，其养分会在短时间内到达血液中，有助于补充体力和养分，尤其是色彩艳丽的蔬菜，对防癌作用极佳。

　　2.少吃酱类食品预防胃癌

　　我们知道，胃癌的发病与过食腌制和辛辣食物有关，因此，预防胃癌首先就要忌食酸菜、咸肉、辛辣和油炸食品。另外，大酱也被列入忌食范畴，日本国立癌症中心在调查盐食用量和胃癌关系时发现，酱类对胃癌危害较大，特别是浓度高的酱类更伤肠胃。在胃癌已知致癌因素中，感染幽门螺旋杆菌、过多食用腌制和油炸食品都可能诱发癌变，而大酱就属腌制食品。酱类食品在其腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，被人体摄入后，会转化为高致癌物亚硝胺，进而破坏胃部平衡，引发胃部癌变。

　　另外，在大酱的制作过程中，也容易被外来的细菌污染，使幽门螺旋杆菌乘虚而入，增加癌变机会。尤其是有胃炎的人，如过多食用大酱会加重胃部损害。此外，大酱属高钠食品，常吃的黄酱、豆瓣酱等盐浓度更高，对胃部危害极大。医生建议平日尽量少吃或不吃酱类食物，多吃水果、蔬菜等膳食纤维丰富的食物。如果长时间出现上腹部饱胀感、厌食以及黑便，应早到医院通过胃镜排查胃癌。

　　3.多吃素食预防胃癌

　　胃癌的发病除了与饮食有关外，还与某些消化系统的疾病有关。如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、肠癌等，而这些疾病的发生主要是因为吃了太多动物性食物和加工食品引起的。通常肉食动物需要较多的胃液来消化吃下去的肉类，它们的肠道也比较短，以便能够迅速将腐化的肉食排出体外。很多人和肉食动物一样爱吃肉，但是，由于人类没有肉食动物的先天功能——我们的胃液酸度只有肉食动物的一半，无法迅速消化肉食;肠道也比肉食动物的长许多，无法迅速排出腐化的肉食。因此，专家认为，预防胃癌的第一原则是多吃高纤维的植物食品，也就是素食。

　　即使暂时无法放弃肉食，也要以清淡饮食为主，每餐进食的食物种类不宜太多。因为吃的食物太复杂，对胃部和整个消化系统都会造成很大负担。例如：消化碳水化合物和蛋白质食物，需要的消化液不同，如果同时食用，两者都不能完整消化，会造成胃功能透支。没有完整消化的食物也容易积存在肠内腐化，提供有害细菌生长的环境，这是致癌的原因之一。所以最好的方法是高蛋白质食物不要和碳水化合物同时吃，例如：肉类不宜和米饭、面包同时吃。蔬菜可和碳水化合物或豆类配搭，但水果则宜单独吃。

　　综上所述，预防胃癌需要遵循以上三大饮食原则，希望通过以上介绍大家能在日常生活中多加注意，尤其是在饮食上要注意控制，养成合理卫生的饮食习惯，及早开始预防胃癌发病。