癌症离我们越来越近，癌症的严重性足以引起大家的重视。癌症病因比较复杂，与多种因素有关，饮食与癌症的关系非常大，有很多癌症是吃出来的。

　　食管癌

　　经调查研究，已发现以下几个要点：

　　①缺少维生素a、维生素c和维生素e。

　　②缺少某些微量元素，如钼、锌、硒等。

　　③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。

　　④喝酒加吸烟使食管癌的发生率会显著上升。

　　胃癌

　　据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：

　　①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。

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