食道癌基本预防方法：

1.治疗癌前病，如食道溃疡、炎症及食道黏膜白斑等病，以防癌变。 2.不食过烫及刺激性食品以及过硬食物，以保护食道黏膜屏障。 3.不食霉变及含亚硝胺食品，如酸菜、霉烂蔬菜、霉变谷类(含黄曲霉素)。 4.酌服维生素A，以加强食道黏膜细胞的代谢。 5.常食大蒜、洋葱、茄子、莴苣、柑橘，有一定防癌作用，其中，大蒜为首选。

小编温馨提示：

日常饮食应注意的事项：

1、咸菜、咸肉等腌制过的食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。 2、发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。 3、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。 4、经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。 5、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。 6、水缸里的存水应当隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐。 7、多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。 8、熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。 9、炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。 10、不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。