[文章摘要] 食道癌的发病原因有很多，一般与人们的生活、饮食习惯有一定关系。吃酸菜会导致食道癌吗？这是近年来人们比较关注的一大问题，酸菜是备受人们喜爱的一种食品，但是食用不当会致癌的。针对这一问题，下面就为大家详细介绍一下。

食道癌的发病原因有很多，一般与人们的生活、饮食习惯有一定关系。吃酸菜会导致食道癌吗？这是近年来人们比较关注的一大问题，酸菜是备受人们喜爱的一种食品，但是食用不当会致癌的。针对这一问题，下面就为大家详细介绍一下。

一般农村都比较喜欢腌制酸菜，是一种开胃菜。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌，此种霉菌在动物实验中可促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。胺类不但在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大量增加。所以经常食用酸菜，就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件。就是说，酸菜中含中大量亚硝胺类化合物，这些化学物质进入体内后于适当条件下，可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺。

象我国河南林县、四呼盐亭县等地区，食管癌就是高发区，而这两个县的酸菜食用量是比较大的。时间也是比较长的。吃酸菜会导致食道癌吗？酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，能健脾、消炎、开胃、爽口，故许多人喜欢食用。酸能抑制杂菌生长，防止蔬菜腐败变质。但若在制作时不注意卫生，可能混入某些杂菌。

专家提醒：在喜食酸菜的地区，酸菜腌制时间不要太长，存放酸菜温度不要过高，以防霉烂。酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防致癌。

吃酸菜会导致食道癌吗？以上已经详细介绍了，希望对患者有所帮助。如果还有其他疑问，请与我院在线专家进行详细咨询，专家会针对您个人的具体症状给您详细的健康指导。