随着人们对食道癌的不断研究调查，发现该疾病已经在人类疾病史上存在已经有相当漫长的一段历史了，尤其是最近几年内，该疾病已经成为了我国第二大肿瘤疾病，给患者的身心带来了巨大损害。那么，诱发食道癌的病因有哪些呢？

根据专家不断调查，发现患者个人因素和外界因素均能够造成食道癌的发生。下面，我们看看诱发该疾病的外界因素有哪些？

因素一：亚硝胺类化合物和真菌毒素

如今，已经证明近有三十种亚硝胺能诱发动物肿瘤，如甲苄亚硝胺、甲戊、亚硝胺和二乙基亚硝胺等。通过对我国高发区的粮食和饮水调查，发现硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺含量显著增高，且和当地食道癌和食管上皮重度增生的患病率呈正相关。

因素二：真菌毒素的致癌

针对我国高发疾病发生地区调查，发现各种霉变食物能产生化学致癌物质，如镰刀菌、黄曲霉菌等真菌，不但能还原硝酸盐为亚硝酸盐，并能增加二级胺的含量，促进亚硝胺的合成。

因素三：酸菜

酸菜在我国东北地区是一种著名的菜肴，同样也是我国食道癌高发地区人民尤为喜爱的食物。根据实验发现，食用的酸菜量与食道癌的发病率成正相关。长期用酸菜提取液和浓缩液喂大白鼠，也证实具有致癌作用。

有以上介绍，发现亚硝胺类化合物和真菌毒素、真菌毒素、酸菜等，均是诱发食道癌病因。因此，我们在平时饮食中，一定要避开以上所述的常见病因，远离疾病。