近些年来，食道癌的发病率已经到了人们无法想象的地步，无论是男女，或者老人小孩都有可能会出现该疾病，给人们的生命健康造成了巨大的挑战，是导致人类死亡的重要因素。专家指出，可以通过吃一些抗癌的蔬菜能够有效预防食道癌。

蔬菜一：胡萝卜

胡萝卜在我们生活中很常见，其中含有丰富的胡萝卜素，其中的β-胡萝卜素有明显的提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生和发展的作用，并且还可降低肿瘤患者接受放化疗时的毒副反应。

蔬菜二：丝瓜

丝瓜也是人们经常见到的蔬菜，该蔬菜的种子及果皮可抑制癌细胞，能增强肺、胃及肝脏功能，汗液可排除人体内的毒素，果髓有助治疗烧灼伤、烫伤及感染等。

蔬菜三：包心菜

通过医学观察，发现食用包心菜后，能够补充人体必须营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，比橘子的含量多一倍，比西瓜多二十倍，这些营养素都具有提高人体免疫功能的作用。包心菜中还含有维他命U样因子，能增进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。

蔬菜四：仙人掌

仙人掌作为一种常见的植物，也可以食用，其中含多种植物营养素，有抗突变作用，可抑制肿瘤生长，并在控制癌细胞的同时对白血球的数量无影响，对于辅助放、化疗有所帮助。

由此看见，患者通过食用以上的蔬菜就能够积极有效的做到食道癌的治疗，能够提高患者的免疫力和增强治疗效果，希望患者能够坚持食用，早日恢复身体健康。