食道癌的发病率很高，发病原因可能和日常不健康的饮食习惯有关系。所以说，我们如果要预防，也要从饮食方面入手。

一、避免烫食伤食管

研究发现，喝滚烫的加奶咖啡和茶，长期喜食热汤热粥，会提高患食道癌的危险程度。喝极烫的饮料，可以使患癌症的危险性增加4倍。因为这种非常热的饮料，可对食道产生慢性热损伤而致癌。

二、饮食合理健康

养成良好的饮食习惯，按时进餐，速度不宜过快，常吃新鲜的蔬菜、水果、豆制品、奶制品等。改变不良的饮食和生活习惯，不要吸烟、

饮酒等，注意饮食的卫生，改善饮水卫生，多喝水，喝好水。

三、平衡营养

在食管癌高发区，食管癌的预防措施显得尤为重要，应多种蔬菜、水果和油类植物。使当地居民从食物中要增加摄入缺少的营养，在经济和交通发达之后，增加食物的多样性，弥补当地某些营养物质的缺乏，以达到营养的均衡。

四、拒绝致癌食物

亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。不吸烟。吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。