食道癌的病人在术后1～3天时应该禁食的，主要是胃肠减压，等到手术后第3～4天，病人排气之后，然后可以拔除胃管，就可以进食少量的流质，还可以通过鼻饲进食全流质的营养液，但应注意分多次进食，总量为1500毫升左右。

化疗放疗的病人因有恶心呕吐食欲不振等消化道症状，影响进食，可采用高蛋白低脂肪的食物，不用油腻油炸等食物，烹调易清淡，味道要鲜美，注意色香味，增加一些无刺激性调味品以增进病人食欲。

如果食道癌患者吞咽困难较重，应采用匀浆膳，匀浆饮食是将正常人的饮食去刺和去骨后，用高速组织捣碎机搅成糊状，所含的营养成份与正常饮食相似，但在体外已粉碎，极易消化和吸收，可避免长期单一的饮食，并可预防便秘。也可以吃些粘稠的流质食物，如婴儿米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹，各种粥类等。

想要照顾好一个食道癌的患者在吃好的同时还应该注意营养的问题，主要是因为食道癌的患者有时营养跟不上是会造成消瘦等。同时还要注意口腔的卫生，每日的早晚及饭后都要刷牙，必要的时候常用温盐水或朵贝尔液漱口，防止口腔感染，以避免加重进食困难及机体抵抗力下降。