众所周知，食道癌的发生与饮食有着千丝万缕的关系，除了遗传因素外，多数食道癌患者的患病原因都是由于没有建立良好的饮食习惯所致。对于食道癌的预防而言，注意饮食也是最为有效的一种方法。下面我们为读者朋友们总结了饮食上的九大细节，帮助大家有效预防食道癌。

1、发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。

2、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。

3、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。

4、经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。

5、水缸里的存水应当隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐。

6、多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。

7、熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。

8、不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。

9、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。

上面提供的九大细节看来简单，但是要想坚持做到还是需要足够的控制力和恒心的。但是，为了我们的健康着想，还是希望广大读者朋友们能够引起重视，积极做到这些细节，从根本上降低食道癌的发生几率。