食道癌的病发年龄比其它癌症晚，平均在60岁左右，而罹患食道癌的患者大部分都有饮食习惯不良的问题，例如嗜辣、爱吃腌渍、烟熏制品、食用过冷或过热的食物等，都是诱发食道癌的原因。因此，要预防食道癌，应该从平时就保持良好的饮食习惯。

少吃含亚硝胺类食物

一般人以为只有常吃烧烤、腌渍食物的人才较容易罹患食道癌，其实平时家中常见的几样料理用品或佐料，例如味噌、豆豉、泡菜等，也都有诱发食道癌的因子，因为这些食物中，含有过量的亚硝胺类化合物，而亚硝胺化合物是高度的致食道癌物质。以下是常吃的几种含亚硝胺类食品，平日最好不要过量食用，每天的食用量以不超过自己中指的体积为宜。

种类/常见食物

腌制食品/榨菜、酸菜、梅干菜、泡菜、咸菜等

豆类发酵/臭豆腐、豆腐乳等

盐渍食品/咸鱼、豆豉、雪里红、虾酱、肉酱等

多吃蔬菜水果与喝茶

多吃蔬果、多喝茶可降低得到食道癌的机会。每天至少吃1次新鲜蔬菜或深绿色蔬菜的人，得到食道癌的相对机率比不吃的人减少1/2；每天至少吃1次水果的人，得到食道癌的机率比不吃的人减少1/5；每天同时至少吃1次蔬果的人，得到食道癌的机率比不吃的人减少3/5。另外，喝茶每周超过7次以上的人，比不喝茶的人减少1半罹患食道癌的机会，但要注意热茶或热汤对食道上皮细胞也会产生伤害，喝茶时不建议饮用过热的茶，温度不超过60℃之间为宜。

以往治疗食道癌多半采取切除重建手术的治疗方式，再视患者情形辅以化疗辅助；较新的医疗技术则是电化学介入配合粒子支架技术。这种技术见效快，治疗后患者存活时间相对较长，是目前新兴的有效疗法之一。

推荐阅读：

问：食道癌晚期能活多久？

食道癌的检查

食道炎与食道癌的区别