随着冰箱的普及，吃隔夜饭或者剩饭成了家庭生活的“家常便饭”，于是剩饭剩菜，大肆横行，但是这种剩饭如果经常吃的话，很容易造成胃癌。

根据调查显示，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌。中国是胃癌发病率和死亡率都是最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。

青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

在日本，19世纪30至60年代，胃癌也是高发肿瘤，不过随着电冰箱的普及，人们开始习惯“当天烧也要当天吃完”。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。所以剩饭剩菜不能常吃。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。

为了防治胃癌，日常饮食需要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。而且，剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。如果我们自己发现上腹经常有一些饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，是需要及时进行检查，或者建议定期做胃镜检查。

通过上面的介绍，吃隔夜饭是由很大的风险的，所以我们平时生活中不要图省事老做很多饭菜，这样成为习惯就不好了！

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