胃癌起病隐匿，在我国有时一种常见的恶性肿瘤，大多数患者在患病期间并无明显的症状特征，病情发展到中晚期，才有一些明显的症状，而对于胃癌的病因至今还尚不明确。那么在生活中胃癌的发生可能与哪些因素有关呢？

(1)爱吃腌制食品：在日本，饮食专家对日本的居民做了一项调查，在调查中发现保持日本饮食习惯的日本人，即常吃腌菜者，与饮食已经西化的日本人相比较，前者的胃癌发病率要高得多;饮食西化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃较多的水果与蔬菜，尤其是莴苣与芹菜含有丰富的维生素C，它们与胃癌的发生正好呈负相关。此外，牛奶对于防止胃癌的发生也起一定的作用。

(2)在饮食上经常吃熏制食品：在生活中的大多数腌制食品由于在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，其中包括苯并芘，这是一种强致癌物，蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有致癌性成分，长期进食熏制食品可能诱发胃癌。

(3)经常进食霉变食物：我国的一些相关学者发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重。

(4)吸烟饮酒：吸烟不仅会诱发肺癌，可能会诱发胃癌，而酗酒可直接灼伤胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有转变成胃癌的可能性。

(5)饮水及粮食中的硝酸盐成分：专家在对胃癌高发区进行调查是发现，他们的饮用水以及某些谷物中，硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区。这些物质在胃中可形成亚硝胺，这是一种致癌性很强的化合物。

上述主要介绍的就是可能诱发胃癌的饮食因素，然而胃癌的病因还与遗传、感染、一些胃的癌前病变等因素有关，所以在生活中要预防胃癌，就要避免一些可能诱发胃癌的因素。