很多人有喜欢吃腌制的食品的习惯，而这些腌制的食品大多都是用盐比较多的。您知道吗?如果长期食用盐浓度比较高的食品，是有患胃癌的风险的。也就是说，人们在日常生活中，不能吃大量的盐，否则可能导致胃癌。

大量吃盐导致胃癌也不是信口胡说，它是有一定的科学依据的。腌制一些咸菜或者腊肉是很多地方的人们的习俗，不过在腌制的过程中，肯定要放入大量的盐。这是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水，蛋白质凝固，而且还能使细菌脱水死亡，从而达到较长时间不腐不坏的目的。同样食入过量的高盐食物以后，因食盐的渗透压高，对胃粘膜会造成直接损害。

大量的食盐会对胃造成损害，这是已经经过证实的。动物实验表明，当喂大白鼠高浓度(12%或20%)的食盐水以后，鼠的胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、坏死和出血，而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变。高盐食物还能使胃酸减少，并能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，这样就使胃粘膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同样高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。

从上面的介绍可以看出，腌制的食品的确是导致胃癌的一个因素，人们不应该吃大量的盐，吃盐应该适量，不能对自己的胃粘膜造成过大的刺激。可见，日常的行为习惯也是比较重要的，长期的不良习惯可能引发严重的后果。