科学家一直在研究食道癌病因，从很多病例上来看，导致食道癌的罪魁祸首之一就是食物，尤其是那些垃圾食品，这些食品中含有的成分会对人体的各个器官造成损害，如果长期食用会使人的免疫能力下降，导致食道病变就很有可能了。

在日常生活中，如果长期食用垃圾食品可致癌中国近年来呼吸道感染、消化道疾病、尿路感染、恶性淋巴瘤等等疾病患者大幅增加，很多青少年出现心理承受力普遍较弱，情绪易激动，自制力偏弱，接受能力下降，身体抵抗能力较低，注意力不够集中等现象，都与从较小的年龄就开始长期食用这种洋快餐有很大的关系。

世界卫生组织公布的十大垃圾食品中，有五类食品可能导致癌症。

方便类食品：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。

烧烤类食品：含有强致癌物质三苯四丙吡。

油炸类食品：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。

腌制类食品：在腌制过程中，需要大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

加工类肉食品：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。

垃圾食品中含有很多致癌物质，这些物质虽然我们看不到，但是我们身体却会对他们产生排斥反应，但是人的免疫力毕竟是有限的。因此食道癌的饮食是预防食道疾病的重点，在各种环境的刺激下，有必要做好食道等重要消化器官的保养和护理。