临床研究表明：“趁热吃”易患癌。健康饮食忌过冷过烫：很多人喜欢在食物滚烫时就开吃，这样能在第一时间享受到热气腾腾的美味。殊不知，这种常年累月的、不正确的饮食习惯，将大大地增加罹患食道癌的风险。 1、进食过烫食物与食道癌发生密不可分； 2、早期发现、捕捉癌变信号是关键； 3、远离食管癌 管住自己的嘴。    饮食过热和食道癌等疾病息息相关。食道壁由娇嫩的黏膜构成，只能耐受50~60℃的食物。烫的食物均在70~80℃左右，刚沏好的茶水可达80~90℃，很容易烫伤食道壁。黏膜烫伤后未修复又烫伤，可形成浅表溃疡，引起质的变化发展成肿瘤。最合适的食物温度是“不凉也不热”。   研究显示，饮水过热与食道癌息息相关。因此，水温最好在18～45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃；如果怕冷，可以多吃些姜、胡椒、辣椒等食物，既不会损伤食道，还有额外的保健功效。