根据医学实验调查，发现食道癌的发生于患者的饮食结构和饮食习惯有着紧密的联系。同时，合理的饮食能够使患者的病情得到明显的好转，不合理的饮食能够加速病情的恶化。因此，我们有必要了解食道癌饮食状况。

状况一：腌制与霉变食物

经过医学实验调查研究，发现亚硝胺的化学物质是强致癌物，可以引发多种肿瘤。其中二甲基亚硝胺和二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都在腌制的肉类与鱼类，尤其是粗制的鱼露中发现。此外，在那些陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食物中，甚至香肠、啤洒中也都或多或少地存在。

状况二：缺乏某些微量元素

通过对我国的高达地区调查，发现当地居民所吃的食物中，大多为缺乏锌、镁的谷物，如玉米、小麦。并且高发区的饮水、粮食与蔬菜中钼、锰、锌、镁等偏低，而当地居民血清中的钼、锌、镁等元素也偏低，甚至于他们头发中钼的含量，也较低发区人群的低。

状况三：其他因素

最近有一项新的医学调查研究，发现喝酒也是一个不可忽视的原因，喝酒加吸烟则食管癌发生率会显著增高。还有的科学家认为，食物太烫，或是过于粗糙，尤其含尖锐的纤维可烫伤与刺伤食管粘膜，也是诱发该疾病的因素。

由于食道癌的发生与个人的饮食习惯和饮食结构有着紧密的联系，希望大家能够清楚了解以上的饮食状况，避免吃腌制与霉变食物，多吃高蛋白、高营养、高维生素的食物，预防疾病的发生。