20100109

在日本，大豆常被制成豆腐、味噌汤或发酵为纳豆食用。一项研究跟踪了日本全国各地约2.5万名年龄40～69岁的女性，持续时间平均为10.5年。

在经过为期3.9年的中位（中点）随访之后，在这一组人数为5033人的接收过外科治疗的乳腺癌病人中记录到总共444例死亡、534例癌症复发。大豆食品的摄取是以大豆蛋白或大豆异黄酮摄取来衡量的，该摄取与死亡率和复发率之间呈反相关。在研究期间，与该组中大豆蛋白摄取量最低的人相比，那些大豆蛋白摄取量最多的患者，其死亡风险降低了%，而乳腺癌复发风险则下降了32%。对这些大豆蛋白摄取量最低和最高的妇女来说，其经过校正的4年时的死亡率分别为10.3%和7.4%，而其4年时的复发率则分别为11.2%和8.0%。

研究人员比较了其中144名患乳腺癌的女性与288名未患乳腺癌女性的血液样本，分析金雀异黄酮浓度与患乳腺癌危险之间的关系。结果显示，金雀异黄酮浓度最高的女性患乳腺癌的危险是浓度最低女性的1/3。金雀异黄酮浓度最高的女性通常每天食用100克左右豆腐或约50克纳豆。

味噌汤：用豆腐、海带、红白萝卜和葱花、糖、盐、鸡精等加高汤，再配以大豆制成的味噌料做成的汤，属日本料理。

纳豆：日本的一种传统食品，像豆腐，因其发酵所产生的臭苦味而不受欢迎。近10年来研究发现其含有多种有益健康的营养成分，遂逐渐被人们所接受。（责任编辑：小医）